L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme (en allemand, Emmental), une région à l'est du canton de Berne.

C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. La meule de l'Emmentaler AOC est d'un poids moyen de 90 kgNote. Les meules doivent leur taille imposante à des raisons fiscales : en effet, au xixe siècle, les droits de douane étaient perçus sur le nombre de pièces exportées et non pas sur leur poids.

L'Emmentaler AOC « affinage de tradition » subit un affinage de sept semaines dont quatre sans film.

Emmental